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Espaguete integral com Legumes Grelhados

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • ½ unidade de pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de abóbora japonesa descascada cortada em tiras
  • 1 unidade de abobrinha italiana cortada em meia lua
  • 1 unidade de berinjela cortada em meia lua
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada
  • ¼ xícara (chá) de manjericão fresco (folhas)
  • 400g de espaguete integral
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sal.
Aqueça bem uma frigideira e grelhe um legume por vez sem deixar mole demais. Tempere com sal e pimenta e reserve em um recipiente.
Coloque o espaguete para cozinhar até atingir o ponto desejado. Quando a massa estiver cozida, escorra todo excesso de água e misture os legumes grelhados.
Por último, misture a ricota e as folhas de manjericão.
Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

*Se necessário adicione um pouco mais de azeite.

Fonte
Dedo de Moça

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Caneloni com Recheio de Ricota e Espinafre

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes
Recheio

  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ unidade de cebola cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado (opcional)
  • 3 xícaras (chá) de espinafre cru cortado em tiras
  • 400g de ricota esfarelada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500g de massa fresca para lasanha (usamos a de espinafre)
  • Molho de tomates para servir

Modo de Preparo
Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho, sem dourar. Junte o espinafre picado e refogue mais um pouco, até secar a água. Por último, adicione a ricota esfarelada e misture bem.
Pegue uma fatia da massa de lasanha e coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio. Enrole e coloque em uma assadeira com molho de tomate no fundo (coloque o lado da dobra para baixo).
Regue molho de tomate sobre os canelones e leve ao forno preaquecido (180°C) por 20 minutos ou até que a massa esteja totalmente cozida. Se desejar, salpique queijo parmesão ralado sobre os canelones antes de levar ao forno.

Fonte
Dedo de Moça

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Canapé de tomate cereja e ricota temperada

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes

  • 25 tomates cerejas

Ricota temperada

  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • ½ dente de alho picado bem pequeno (opcional)
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Corte a tampa do tomate e a parte de baixo (apenas para que o tomate fique apoiado em um prato) e com uma colher (café) ou uma faquinha retire pelo lado da tampa toda a polpa do tomate.
Ricota Temperada: Esfarele a ricota com um garfo e misture bem todas as ervas. Tempere com sal e pimenta
Recheie os tomatinhos com a ricota temperada. Disponha em um prato de canapés. Regue com azeite, se desejar.

Fonte
Dedo de Moça

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Antepasto de Ricota e Ervas

Fonte:  Figos & Funghis

Fonte: Figos & Funghis

Ingredientes

  • 1 peça de ricota fresca
  • 2 colheres de sopa de creme de leite fresco2 colheres de sopa de creme de ricota
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 punhados de manjericão fresco picados
  • 2 punhados de hortelã fresca picada
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-calabresa desidratada
  • 1 fio de azeite extravirgem

Modo de Preparo
Corte a ricota em cubos grandes e amasse-os. Em uma vasilha junte a ricota, a cebola e o creme de leite. Aqueça no forno de micro-ondas por aproximadamente 40 segundos. Retire, mexa vigorosamente e acrescente as ervas picadas, a noz-moscada, a pimenta, o sal e misture bem. Finalize com um fio de azeite extravirgem e sirva com torradinhas e pedaços de pão italiano.

Fonte
Figos & Funghis

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Almondega de Ricota

Fonte: Pitadinha

Fonte: Pitadinha

Ingredientes

  • 500g de ricota
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Farinha de rosca ou de trigo para dar o ponto (usei farinha de trigo integral)
  • 16 azeitonas sem caroço (ou mais)
  • Molho de tomate com azeitona

Modo de Preparo
Esfarele a ricota ou, para facilitar, passe no processador.
Tempere a ricota com sal e pimenta do reino à gosto.
Adicione o ovo e misture bem.
Vá adicionando a farinha aos poucos até formar uma massa que solte facilmente das mãos.
Modele um disco na palma da mão e coloque uma azeitona no centro, feche e molde uma bolinha.
Disponha as bolinhas (rende aproximadamente 16) em uma assadeira levemente untada com óleo/azeite e leve ao forno quente (230º) até dourar.
Sirva acompanhada do novo molho de tomate com azeitona da Tambaú, que é pra ficar tudo perfeitamente harmonizado.

Fonte
Pitadinhas

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Torta de Ricota e Frango

Fonte: Pitadinha

Fonte: Pitadinha

Ingredientes

  • 500g de ricota esfarelada
  • 2 ovos (reserve uma gema para pincelar no final)
  • 50g de parmesão (um pacotinho)
  • 1 pote de requeijão (o meu tinha 180g)1 potinho de creme de ricota
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • Salsinha e sal à gosto
  • 1 colher de chá de açafrão

Modo de Preparo
Misture a ricota esfarelada com duas claras e uma gema, duas colheres do requeijão, o parmesão, o açafrão, e caso necessário, acerte o sal (usei o processador, mas dá pra fazer na mão tranquilamente)
Misture o frango com o resto do requeijão, tempere com a salsinha picada e reserve
Com uma colher, espalhe a “massa” de ricota nos fundos e laterais de uma fôrma (usei de silicone de 20 cm de diâmetro) reservando metade para cobrir
Distribua o recheio de frango e cubra com o resto da massa
Pincele uma gema e leve ao forno preaquecido a 200 graus até a massa ficar bem firme e douradinha (aqui foram mais ou menos 40 minutos)

Fonte
Pitadinha