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Couscous Marroquino com Legumes

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes
Couscous

  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite quando for ser servido com carnes
  • ¾ xícara (chá) de couscous marroquino
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Legumes

  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara (chá) de cebola roxa picada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara (chá) de vagem holandesa, picada em pedaços de 2cm
  • ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos
  • ½ xícara (chá) de brócolis ninja (em buquezinhos)
  • ½ xícara (chá) de abobrinha italiana, sem sementes, cortada em meia lua
  • 10 unidades de tomate cereja cortado ao meio

Molho

  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (opcional)
  • 1 colher (sopa) de limão siciliano (raspas)
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo
Para o couscous: leve a água ao fogo até ferver. Ao ferver, acrescente a manteiga/azeite e o sal. Tire do fogo.
Acrescente o couscous e misture bem.
Abafe por 5 minutos mantendo a panela tampada.
Tire a tampa e, com o couscous ainda morno, solte os grãos com um garfo. Reserve.
Leve uma panela com 1 litro de água para ferver com 1 colher (chá) de sal. Quando ferver, cozinhe a vagem cortada em pedaços até ficar “al dente”. Escorra todo o excesso de água e reserve.
Aqueça bem uma panela e adicione 2 colheres (sopa) do azeite, refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura e o brócolis e cozinhe até que os legumes estejam cozidos e macios. Adicione a abobrinha e a vagem pré-cozida e refogue mais um pouco.
Para o Molho: misture bem todos os ingredientes.
Em uma travessa junte o couscous com os legumes refogados, o tomate cereja e o molhinho. Sirva quente ou frio.

Fonte
Dedo de Moça

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Frango ao curry

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes

  • 600g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 unidade de limão tahiti
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • ½ unidade de cebola picada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 300ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de água ou caldo de frango caseiro
  • 2 colheres (sopa) de curry em pó
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco iogurte
  • 200g de vagem holandesa ou vagem macarrão cortadas ao meio ou em três partes

Modo de Preparo
Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão.
Aqueça bem uma panela e adicione o óleo. Doure poucos cubos de frango por vez para não juntar água. Reserve em um recipiente.
Na mesma panela que grelhou o frango, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o leite de coco, caldo, creme de leite e o curry.
Volte o frango dourado para a panela e leve ao fogo para ferver (sem tampar) até o molho adquirir uma consistência cremosa.
Por último, corte as vagens ao meio e junte-as ao frango. Cozinhe por mais 15 minutos e sirva com arroz branco com ervas.

Fonte
Dedo de Moça

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Curry de Lentilha com Frangos e Legumes

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 300g de peito de frango, cortado em cubos grandes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ unidade de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de lentilha rosa, crua
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos
  • ½ xícara (chá) de vagem holandesa cortada
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 1 unidade de batata doce cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 unidades de tomate sem pele, cortado em cubos
  • Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça bem uma panela. Unte com óleo e doure, aos poucos, os cubos de frango. Reserve em um recipiente. Tempere com sal e pimenta.
Na mesma panela que dourou o frango, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura e a vagem e refogue por mais alguns minutos.
Adicione a lentilha, a água fervente e o curry em pó. Cozinhe tudo até que a lentilha e legumes estejam “al dente”.
Adicione a batata doce e os cubos de frango e cozinhe até a batata ficar macia.
Por último, adicione a salsinha e desligue o fogo.
Acerte o sal e a pimenta e misture os tomates em cubos.
Sirva imediatamente.

Fonte
Dedo de Moça

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Caccotte de Legumes

Fonte: Dedo de Moça

Fonte: Dedo de Moça

Ingredientes

  • 1/2 cenoura amarela descascada, cortada meia lua
  • 1/2 cenoura roxa descascada, cortada em rodelas
  • 6 vagens, cortadas em 3
  • 1 abobrinha italiana pequena, cortada em meia lua
  • 1/3 de mini repolho roxo, cortado em 6
  • 2 ovos
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco Creme de Ricota
  • 2 colheres (sopa) parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsa finamente picada

Modo de Preparo
Coloque 1 litro de água em uma panela. Adicione uma pitada de sal e leve ao fogo até ferver.
Quando ferver, mergulhe as cenouras e a vagem e escorra em seguida. Coloque os legumes aferventadas em uma tigela com gelo. Retire rapidamente e enxugue o excesso de agua. Reserve.
Em uma frigideira bem quente, grelhe a abobrinha e o repolho.
Em uma ramequin ou tigela que possa ir ao forno, disponha os legumes e regue os com o creme de leite. Quebre, delicadamente, os ovos em cima e cubra com queijo parmesão.
Pré-aqueça o forno a 220oC.
Leve, em banho maria, a cocotte para o fogo até que o queijo doure (cerca de 7 minutos). Se preferir a gema dura, deixe mais 5 minutos.
Depois que estiver gratinado, retire e finalize com azeite e a salsa.

Fonte
Dedo de Moça

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Bolo de Carne Moída Recheado

Fonte:  Figos e Funghis

Fonte: Figos e Funghis

Ingredientes

  • 500g de carne bovina magra moída
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada
  • 1 xícara (chá) de vagem crua ou congelada
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 1 dente de alho espremido
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (ou pão amanhecido triturado no processador)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe dois ovos até que estejam firmes (aproximadamente 7 minutos depois da fervura). Num bowl grande misture a carne moída com a cebola picada, o alho, o azeite e o sal. Junte um ovo inteiro, a farinha de rosca e amasse bem com as mãos até formar uma massa de carne bem homogênea e com liga (quando não sobram pedacinhos separados do restante da massa). Separe a massa em duas partes. Com a parte de baixo do bolo de carne modele uma “canoa”, deixando uma cavidade no centro para colocar o recheio. Descasque os ovos cozidos e coloque-os dentro da cavidade, um à frente do outro. Sobre os ovos ajeite as vagens e a cenoura ralada. Modele a outra parte da massa do mesmo tamanho da massa que serviu de base, fazendo uma espécie de “tampa” para o recheio do bolo de carne. Cubra o recheio com esta outra parte da massa e vede bem, ajeitando a carne para cobrir os buraquinhos que possam ter ficado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e com uma casquinha crocante.

Fonte
Figos e Funghis

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Carne Chinesa com Vagens e Milho

Fonte: Figos e Funghis

Fonte: Figos e Funghis

Ingredientes

  • 350g de carne magra cortada em tirinhas (usei filé mignom)
  • 10 vagens grandes cortadas em 3 partes cada uma
  • 1 lata de milho verde cozido e escorrido
  • 1 cebola picadinha
  • 1/2 taça de vinho tinto seco (use um bom vinho para a carne ficar bem saborosa)
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de salsa bem picadinha
  • 1 colher de sopa de gergelim preto para finalizar

Modo de Preparo
Aqueça o óleo numa panela média e frite a cebola até começar a ficar douradinha. Junte a carne e deixe fritar até que esteja bem selada de todos os lados.
Pausa para explicar como selar a carne, e isto vale para todos os procedimentos de fritar, assar ou reforgar carnes em pouco óleo: Selar a carne é um processo muito importante para manter a carne macia e suculenta. Para selar a carne basta virá-la de todos os lados até que se forme uma fina camada dourada na carne, por todos os lados, e ela se solte da panela (a carne crua dá uma grudadinha).
Após selar a carne junte o vinho tinto e aumente o fogo. Assim que o álcool evaporar acrescente o caldo de carne e as vagens picadas. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto mexendo sempre e quando a vagem estiver amolecida junte o milho verde e a salsa picadinha. Em seguida regue com o molho shoyu, misture bem para que seja incorporado pelo restante do molho e desligue. Passe para a travessa de servir e finalize salpicando o gergelim preto. Sirva bem quente com arroz branquinho.

Fonte
Figos e Funghis